ข้าวแช่

อาหาร

ข้าวแช่ เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่ง มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย

ข้าวแช่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ เรียกว่า เปิงด้าจก์ แปลว่า ข้าวน้ำ หรือ เปิงซังกราน แปลว่า ข้าวสงกรานต์  นิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในตรุษสงกรานต์ ข้าวแช่เป็นที่รู้จักมากขึ้นจากครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดการทำข้าวแช่แก่บ่าวไพร่จนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2453 แล้ว ข้าวแช่จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและถูกปรับปรุงเพิ่มจนกลายที่นิยม

สำหรับในไทยแล้ว ข้าวแช่ เป็นอาหารไทยโบราณที่มีทั้งตำรับชาววังและตำรับชาวบ้าน สามารถหากินได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะมีโรงแรมหรือร้านค้าหลายร้านทำเมนูนี้ขายเฉพาะช่วงหน้าร้อนก็ตาม โดยเราจะสามารถหาซื้อข้าวแช่ได้ง่ายๆ ช่วงเดือนมีนาคมไปจนถึงพฤษภาคม อ่านมาถึงตรงนี้หลายคนอาจอยากรู้แล้วว่าข้าวแช่ คืออะไร ข้าวแช่ก็คือการนำข้าวสุกมาแช่น้ำเย็น ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำสะอาดลอยดอกมะลิ กินกับเครื่องเคียงต่างๆ หากใครรู้สึกว่าแค่น้ำเย็นยังไม่สดชื่นพอ สูตรข้าวแช่แบบใหม่อาจมีการเติมน้ำแข็งลงไปด้วยก็ได้

เครื่องเคียงสำหรับทานกับข้าวแช่

  1. ลูกกะปิ คือกะปิปั้นก้อนผสมเนื้อปลาช่อนย่าง ตะไคร้ กระชาย หัวหอม และหัวกะทิ มีขนาดพอดีคำ ปั้นเป็นก้อนกลม ชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนได้สีเหลืองสวย
  2. หอมแดงยัดไส้ โดยให้นำหอมแดงมาคว้านเนื้อออก จากนั้นยัดส่วนผสมไส้โดยใช้ส่วนผสมคล้ายกะปิทอด นำไปชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดให้สุกเหลือง
  3. พริกหยวกสอดไส้ เพียงแค่นำพริกหยวกมาคว้านไส้ออก ยัดด้วยหมูสับปรุงรสน้ำปลาเล็กน้อย นำไปชุบไข่และแป้งสาลี จากนั้นทอดให้สุก บางตำราอาจโรยด้วยไข่สานเป็นตาข่ายแล้วจึงนำไปทอดเพื่อความสวยงาม
  4. หมูฝอยหรือเนื้อฝอย นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมาฉีกเป็นฝอย ทอดจนกรอบคลุกกับน้ำตาลปี๊บให้ออกรสหวาน
  5. ไชโป๊ผัดไข่ นำหัวไชโป๊มาเคี่ยวจากนั้นนำไปผัดกับไข่ ปรุงรสเค็มหวานให้กลมกล่อมดี
  6. ผักสด นอกจากเครื่องเคียงข้างต้นแล้ว ยังนิยมกินข้าวแช่กับผักสด เช่น แตงกวา กระชาย หรืออาจเคียงด้วยมะม่วงเปรี้ยวก็เข้ากัน

Related Post

อาหาร

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตนทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตน คือ อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกรูเตนอยู่เลย หรือถ้ามีก็มีอยู่ปริมาณที่น้อยมาก ๆ จนยากที่จะตรวจวัดได้ โดยกลูเตนจะเป็นโปรตีนที่พบได้บ่อยในธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญในการทำขนมปัง ขนมอบ และอะไรก็ตามที่ต้องมีการอบ เนื่องจากกลูเตนนั้นเป็นสิ่งที่จะช่วยในเรื่องของเนื้อสัมผัส และความยืดหยุนของแป้งโด อีกทั้งกลูเตนยังช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้โดยการกักเอาฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากยีสต์ และน้ำตาลเอาไว้ นอกจากนั้นกลูเตนก็จะพบได้ในสิ่งอื่น ๆ ด้วย เช่น อาหาร หรือเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ จึงทำให้จัดว่าอาหารที่ทำจากธญพืชเหล่านี้ไม่ใช่อาหารปราศจากกลูเตนนั่นเอง ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน สำหรับผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีกลูเตน ก็คือ

READ MOREREAD MORE
อาหารทะเล

อาหารทะเลควรจะเลือกซื้อที่ไหนจะได้ความสดอย่างมากอาหารทะเลควรจะเลือกซื้อที่ไหนจะได้ความสดอย่างมาก

ในปัจจุบันนี้เรื่องของอาหารทะเลนั้นก็เป็นเรื่องหนึ่งที่สำคัญอย่างมากเลยที่เราเองก็ควรที่จะต้องยิ่งให้ความสนใจกันอย่างมากที่สุดเลยจะยิ่งดีเพราะว่าในเรื่องของอาหารทะเลนั้นต้องบอกเลยว่าหากเราสามารถที่จะเลือกซื้ออาหารทะเลที่มีความสดใหม่แล้วนั้นเชื่อว่าจะเจอกับเรื่องราวที่ดีๆขึ้นกับเราเองอย่างยิ่งด้วย และที่สำคัญในเรื่องของอาหารทะเลนั้นหากเราได้ทานของที่มีความสดและใหม่นั้นจะช่วยทำให้เราทานได้อย่างอร่อยอย่างที่สุดเลยและที่สำคัญหากเรารู้จักที่จะให้ความสนใจกับการที่จะเลือกทานอาหารทะเลแล้วนั้นเชื่อว่าเราจะยิ่งมีความสุขที่ได้ทานอาหารทะเลด้วยนั้นเอง และแหล่งในการซื้ออาหารทะเลที่สดใหม่อย่างมากเป็นแหล่งใหญ่ก็จะเป็นตลาดทะเลไทยนั้นเองเพราะว่าที่ตลาดทะเลไทยนั้นก็จะเป็นแหล่งของอาหารทะเลสดอย่างมากมายเลยและมีอาหารทะเลให้เราได้เลือกชมกันอย่างมากมายด้วยเช่นกัน สิ่งเหล่านี้จึงถือว่าเป็นเรื่องที่ดีเพราะยิ่งเรารู้จักที่จะใส่ใจได้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเป็นเรื่องที่ดีกับเราเองอย่างมากที่สุดเลย อย่างน้อยเราก็จะได้ทานอาหารทะเลที่มีความสดใหม่อยู่ทุกวัน การที่เราทานอาหารทะเลนั้นเราก็ควรที่จะต้องเลือกทานของที่มีความสดใหม่ให้กับเราเองอยู่เสมอด้วย เพราะหากเราได้ทานของที่มีความสดใหม่เป็นประจำแล้วนั้นก็จะยิ่งเป็นเรื่องที่ดีอย่างมากเลย เพราะการที่เราเลือกทานอาหารทะเลนั้นก็เพื่อที่จะช่วยทำให้เราได้ทานของที่ไม่ซ้ำจะเจเพราะบางคนทานแต่หมูกับไก่ก็มักจะเกิดความเบื่อขึ้นมา หากเรารู้จักที่จะให้ความสนใจที่จะเลือกทานอาหารทะเลแล้วจะยิ่งดีกับตัวเราเองอย่างมากเลยร่างกายก็จะยิ่งได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนยิ่งขึ้นด้วย อาหารทะเลส่วนมากก็จะเน้นทานกุ้ง ปลาหมึก ปลา กันเป็นส่วนใหญ่เลยดังนั้นเราจึงควรที่จะต้องเลือกร้านที่มีความสดมากๆจะทำให้เราทานแล้วได้รสชาติที่ดียิ่งกว่าด้วย เรื่องนี้จึงเป็นเรื่องหนึ่งที่เราเองก็ควรที่จะต้องยิ่งใส่ใจและอย่ามองข้ามไปเลยเพราะในเรื่องของอาหารนั้นหากเราทานทานแล้วถูกปากหรือมีรสชาติที่ถูกใจก็จะยิ่งทำให้เราทานอาหารได้เยอะขึ้นด้วยนั้นเอง ทุกๆอย่างในเรื่องของการเลือกทานอาหารทะเลนั้นต้องเลือกสดใหม่อย่างเดียวเพราะการที่ทานอาหารทะเลไม่สดใหม่นั้นก็จะทำให้เราทานแล้วไม่อร่อยหรือของไม่สดด้วยนั้นเองแถมบางคนอาจจะเกิดการท้องเสียได้อีกด้วย

READ MOREREAD MORE