ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตน

อาหาร

อาหารที่ปราศจากกลูเตน คือ อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกรูเตนอยู่เลย หรือถ้ามีก็มีอยู่ปริมาณที่น้อยมาก ๆ จนยากที่จะตรวจวัดได้ โดยกลูเตนจะเป็นโปรตีนที่พบได้บ่อยในธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญในการทำขนมปัง ขนมอบ และอะไรก็ตามที่ต้องมีการอบ เนื่องจากกลูเตนนั้นเป็นสิ่งที่จะช่วยในเรื่องของเนื้อสัมผัส และความยืดหยุนของแป้งโด อีกทั้งกลูเตนยังช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้โดยการกักเอาฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากยีสต์ และน้ำตาลเอาไว้ นอกจากนั้นกลูเตนก็จะพบได้ในสิ่งอื่น ๆ ด้วย เช่น อาหาร หรือเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ จึงทำให้จัดว่าอาหารที่ทำจากธญพืชเหล่านี้ไม่ใช่อาหารปราศจากกลูเตนนั่นเอง

ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน

สำหรับผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีกลูเตน ก็คือ ผู้ที่เป็นโรค Celiac disease เนื่องจากโรคนี้จะมีการตอบสนองของภูมิคุ้มกันร่างกายที่มีต่อกลูเตน ทำให้สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กได้ จึงก่อให้เกิดความเสียหาย ส่งผลให้มีการดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้ยาก ซึ่งอาการที่เกิดขึ้นกับโรคนี้ก็จะมีความหลากหลาย แตกต่างกันออกไปในแต่ละบุคคล รวมถึงอาการอื่น ๆ ด้วย เช่น การท้องอืด อาการซีด ซึมเศร้า ปัญหาด้านการย่อย และเหนื่อยเพลีย ทั้งนี้ผู้ที่ให้บริการทางสุขภาพสามารถที่จะสั่งตรวจสอบทางห้องปฏิบัติการได้ว่า จะมีการตัดสินเกี่ยวกับโรคนี้อย่างไรบ้าง

วิธีรักษาผู้ที่เป็นโรค Celiac disease 

สำหรับในส่วนของวิธีการรักษาโรค Celiac disease นั้นมีทางเดียว คือ ผู้ป่วยจำเป็นจะต้องมีการหลีกเลี่ยงกลูเตน เนื่องจากกลูเตนจะทำให้ทางเดินอาหารรักษาตัวเองได้ แต่อาจจะต้องมีความเสี่ยงไปตลอดชีวิต โดยจากผลการทดสอบของคนส่วนใหญ่พบว่ามักดีนัก แต่พวกเขาก็เชื่อว่าจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อได้กินอาหารปราศจากกลูเตน ทำให้ในขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำออกมาโดยปราศจากกลูเตนวางขายในร้านอาหาร หรือตามสถานที่ต่าง ๆ มากขึ้น

อาหารที่ปราศจากกลูเตน จะต้องไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ หรืออาหารใด ๆ ก็ตามที่มีส่วนประกอบของ สเปล์ท คามุท (kamut) และทริทิเคล (triticale) เนื่องจากต่างก็เป็นธัญพืชที่มีกลูเตนอยู่เช่นกัน บางคนอาจจะต้องหลีกเลี่ยงการกินข้าวโอ๊ต หรือข้าวโอ๊ตเปียกด้วย แต่ก็อย่างที่ทราบกันดีว่าการกินอาหารที่ไม่มีกลูเตนนั้นไม่ได้เป็นเรื่องที่ทำง่ายนัก เพราะมีอาหารมากมายไม่ได้บอกอย่างชัดเจนว่ามีกลูเตนหรือไม่ จึงทำให้จำเป็นจะต้องมองหาอาหารที่เขียนไว้ระบุอย่างชัดเจนเท่านั้นว่าปราศจากลูเตน

เมื่อทราบเช่นนี้แล้ว ผู้ที่มีอาการของโรค Celiac disease ควรที่จะระมัดระวังในเรื่องของอาหารการกินให้มาก ๆ และต้องระมัดระวังให้มากขึ้นกว่าเดิมด้วย เนื่องจากขณะนี้มีอาหารที่ปราศจากกลูเตนใหม่ ๆ ขึ้นมา เช่น ขนมหวาน คุกกี้ และเค้ก ซึ่งแม้ว่าการที่คุณได้กินขนมอบอีกครั้งจะช่วยทำให้รู้สึกดี แต่ก็อาจจะมีน้ำตาลขัดสี หรือไขมันที่สูงเกินไป ทางที่ดีควรอ่านฉลากให้มั่นใจก่อน และค่อยพิจารณาอีกครั้งที่จะกินเข้าไป

Related Post

อาหาร

ข้าวแช่ข้าวแช่

ข้าวแช่ เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่ง มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย ข้าวแช่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ เรียกว่า เปิงด้าจก์ แปลว่า ข้าวน้ำ หรือ เปิงซังกราน แปลว่า ข้าวสงกรานต์  นิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในตรุษสงกรานต์ ข้าวแช่เป็นที่รู้จักมากขึ้นจากครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง

READ MOREREAD MORE
อาหารทะเล

อาหารทะเลควรจะเลือกซื้อที่ไหนจะได้ความสดอย่างมากอาหารทะเลควรจะเลือกซื้อที่ไหนจะได้ความสดอย่างมาก

ในปัจจุบันนี้เรื่องของอาหารทะเลนั้นก็เป็นเรื่องหนึ่งที่สำคัญอย่างมากเลยที่เราเองก็ควรที่จะต้องยิ่งให้ความสนใจกันอย่างมากที่สุดเลยจะยิ่งดีเพราะว่าในเรื่องของอาหารทะเลนั้นต้องบอกเลยว่าหากเราสามารถที่จะเลือกซื้ออาหารทะเลที่มีความสดใหม่แล้วนั้นเชื่อว่าจะเจอกับเรื่องราวที่ดีๆขึ้นกับเราเองอย่างยิ่งด้วย และที่สำคัญในเรื่องของอาหารทะเลนั้นหากเราได้ทานของที่มีความสดและใหม่นั้นจะช่วยทำให้เราทานได้อย่างอร่อยอย่างที่สุดเลยและที่สำคัญหากเรารู้จักที่จะให้ความสนใจกับการที่จะเลือกทานอาหารทะเลแล้วนั้นเชื่อว่าเราจะยิ่งมีความสุขที่ได้ทานอาหารทะเลด้วยนั้นเอง และแหล่งในการซื้ออาหารทะเลที่สดใหม่อย่างมากเป็นแหล่งใหญ่ก็จะเป็นตลาดทะเลไทยนั้นเองเพราะว่าที่ตลาดทะเลไทยนั้นก็จะเป็นแหล่งของอาหารทะเลสดอย่างมากมายเลยและมีอาหารทะเลให้เราได้เลือกชมกันอย่างมากมายด้วยเช่นกัน สิ่งเหล่านี้จึงถือว่าเป็นเรื่องที่ดีเพราะยิ่งเรารู้จักที่จะใส่ใจได้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเป็นเรื่องที่ดีกับเราเองอย่างมากที่สุดเลย อย่างน้อยเราก็จะได้ทานอาหารทะเลที่มีความสดใหม่อยู่ทุกวัน การที่เราทานอาหารทะเลนั้นเราก็ควรที่จะต้องเลือกทานของที่มีความสดใหม่ให้กับเราเองอยู่เสมอด้วย เพราะหากเราได้ทานของที่มีความสดใหม่เป็นประจำแล้วนั้นก็จะยิ่งเป็นเรื่องที่ดีอย่างมากเลย เพราะการที่เราเลือกทานอาหารทะเลนั้นก็เพื่อที่จะช่วยทำให้เราได้ทานของที่ไม่ซ้ำจะเจเพราะบางคนทานแต่หมูกับไก่ก็มักจะเกิดความเบื่อขึ้นมา หากเรารู้จักที่จะให้ความสนใจที่จะเลือกทานอาหารทะเลแล้วจะยิ่งดีกับตัวเราเองอย่างมากเลยร่างกายก็จะยิ่งได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนยิ่งขึ้นด้วย อาหารทะเลส่วนมากก็จะเน้นทานกุ้ง ปลาหมึก ปลา กันเป็นส่วนใหญ่เลยดังนั้นเราจึงควรที่จะต้องเลือกร้านที่มีความสดมากๆจะทำให้เราทานแล้วได้รสชาติที่ดียิ่งกว่าด้วย เรื่องนี้จึงเป็นเรื่องหนึ่งที่เราเองก็ควรที่จะต้องยิ่งใส่ใจและอย่ามองข้ามไปเลยเพราะในเรื่องของอาหารนั้นหากเราทานทานแล้วถูกปากหรือมีรสชาติที่ถูกใจก็จะยิ่งทำให้เราทานอาหารได้เยอะขึ้นด้วยนั้นเอง ทุกๆอย่างในเรื่องของการเลือกทานอาหารทะเลนั้นต้องเลือกสดใหม่อย่างเดียวเพราะการที่ทานอาหารทะเลไม่สดใหม่นั้นก็จะทำให้เราทานแล้วไม่อร่อยหรือของไม่สดด้วยนั้นเองแถมบางคนอาจจะเกิดการท้องเสียได้อีกด้วย

READ MOREREAD MORE