อาหารที่ปราศจากกลูเตน คือ อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกรูเตนอยู่เลย หรือถ้ามีก็มีอยู่ปริมาณที่น้อยมาก ๆ จนยากที่จะตรวจวัดได้ โดยกลูเตนจะเป็นโปรตีนที่พบได้บ่อยในธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญในการทำขนมปัง ขนมอบ และอะไรก็ตามที่ต้องมีการอบ เนื่องจากกลูเตนนั้นเป็นสิ่งที่จะช่วยในเรื่องของเนื้อสัมผัส และความยืดหยุนของแป้งโด อีกทั้งกลูเตนยังช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้โดยการกักเอาฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากยีสต์ และน้ำตาลเอาไว้ นอกจากนั้นกลูเตนก็จะพบได้ในสิ่งอื่น ๆ ด้วย เช่น อาหาร หรือเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ จึงทำให้จัดว่าอาหารที่ทำจากธญพืชเหล่านี้ไม่ใช่อาหารปราศจากกลูเตนนั่นเอง

ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน

สำหรับผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีกลูเตน ก็คือ ผู้ที่เป็นโรค Celiac disease เนื่องจากโรคนี้จะมีการตอบสนองของภูมิคุ้มกันร่างกายที่มีต่อกลูเตน ทำให้สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กได้ จึงก่อให้เกิดความเสียหาย ส่งผลให้มีการดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้ยาก ซึ่งอาการที่เกิดขึ้นกับโรคนี้ก็จะมีความหลากหลาย แตกต่างกันออกไปในแต่ละบุคคล รวมถึงอาการอื่น ๆ ด้วย เช่น การท้องอืด อาการซีด ซึมเศร้า ปัญหาด้านการย่อย และเหนื่อยเพลีย ทั้งนี้ผู้ที่ให้บริการทางสุขภาพสามารถที่จะสั่งตรวจสอบทางห้องปฏิบัติการได้ว่า จะมีการตัดสินเกี่ยวกับโรคนี้อย่างไรบ้าง

วิธีรักษาผู้ที่เป็นโรค Celiac disease 

สำหรับในส่วนของวิธีการรักษาโรค Celiac disease นั้นมีทางเดียว คือ ผู้ป่วยจำเป็นจะต้องมีการหลีกเลี่ยงกลูเตน เนื่องจากกลูเตนจะทำให้ทางเดินอาหารรักษาตัวเองได้ แต่อาจจะต้องมีความเสี่ยงไปตลอดชีวิต โดยจากผลการทดสอบของคนส่วนใหญ่พบว่ามักดีนัก แต่พวกเขาก็เชื่อว่าจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อได้กินอาหารปราศจากกลูเตน ทำให้ในขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำออกมาโดยปราศจากกลูเตนวางขายในร้านอาหาร หรือตามสถานที่ต่าง ๆ มากขึ้น

อาหารที่ปราศจากกลูเตน จะต้องไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ หรืออาหารใด ๆ ก็ตามที่มีส่วนประกอบของ สเปล์ท คามุท (kamut) และทริทิเคล (triticale) เนื่องจากต่างก็เป็นธัญพืชที่มีกลูเตนอยู่เช่นกัน บางคนอาจจะต้องหลีกเลี่ยงการกินข้าวโอ๊ต หรือข้าวโอ๊ตเปียกด้วย แต่ก็อย่างที่ทราบกันดีว่าการกินอาหารที่ไม่มีกลูเตนนั้นไม่ได้เป็นเรื่องที่ทำง่ายนัก เพราะมีอาหารมากมายไม่ได้บอกอย่างชัดเจนว่ามีกลูเตนหรือไม่ จึงทำให้จำเป็นจะต้องมองหาอาหารที่เขียนไว้ระบุอย่างชัดเจนเท่านั้นว่าปราศจากลูเตน

เมื่อทราบเช่นนี้แล้ว ผู้ที่มีอาการของโรค Celiac disease ควรที่จะระมัดระวังในเรื่องของอาหารการกินให้มาก ๆ และต้องระมัดระวังให้มากขึ้นกว่าเดิมด้วย เนื่องจากขณะนี้มีอาหารที่ปราศจากกลูเตนใหม่ ๆ ขึ้นมา เช่น ขนมหวาน คุกกี้ และเค้ก ซึ่งแม้ว่าการที่คุณได้กินขนมอบอีกครั้งจะช่วยทำให้รู้สึกดี แต่ก็อาจจะมีน้ำตาลขัดสี หรือไขมันที่สูงเกินไป ทางที่ดีควรอ่านฉลากให้มั่นใจก่อน และค่อยพิจารณาอีกครั้งที่จะกินเข้าไป